L'allergie alimentaire se caractérise par une hypersensibilité spécifique envers des substances étrangères à l'organisme. Une consommation répétée d'un aliment ou de ses constituants provoque une réaction antigène-anticorps.
L’allergie alimentaire concerne 4% de la population générale et 6% des enfants.
L’augmentation des allergies alimentaires reconnaît plusieurs raisons, au premier rang desquelles il faut citer :
- Des aliments de plus en plus variés.
- De plus en plus de manipulations technologiques de l’industrie agro-alimentaire.
Les principaux aliments allergènes :
- fruits à écales (amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisettes ou avelines, noix de macadamia, pacanes, pignons, pistaches et noix)
- Soya;
- Blé
- Arachides
- Lait de vache;
- Œufs;
- Poissons;
- Fruits de mer
- Graines de sésame.
Causes :
La cause de l’allergie alimentaire est liée à la production par l’organisme del’ immunoglobuline E (IgE), qui provoque des allergies alimentaires à des anticorps spécifiques.
Symptômes :
- Rougeurs,
- Picotement,
- Urticaire
- Enflure
- Congestion nasale,
- Éternuements,
- Changement de la voix,
- Toux,
- Difficulté à respirer,
- Cillement
- Picotement ou enflure de la bouche,
- Difficulté à avaler,
- Nausée,
- Vomissement,
- Douleur abdominale,
- Diarrhée
- Faiblesse et hypotension
Diagnostic :
- Tests cutanés.
- Tests sanguins..
- Test de provocation.
Traitements :
- Aucun traitement ne permet d’éliminer une allergie alimentaire. La meilleure des solutions consiste évidemment à supprimer tout contact avec l'aliment responsable.